Qishga sabzavot, pomidor va bodringni qanday to'g'ri tuzlash va saqlash

Tuzlash uchun qattiq, yangi uzilgan, mayda va bir xil kattalikdagi sabzavotlarni tanlang. Bodringning po'sti burishmagan, pomidorning esa pishgan, lekin yumshab ketmagan bo'lgani yaxshi. Shikastlangan yoki ezilgan mevalarni olmang, ular butun idishni buzib yuborishi mumkin.

Bankalarni sodali suvda yaxshilab yuving va qaynoq suv yoki bug' ustida sterillang. Qopqoqlarni ham qaynatib oling. Toza idish tuzlamaning bijg'ish jarayoni to'g'ri ketishi va qishgacha buzilmasligining asosiy sharti hisoblanadi.

Odatda 1 litr suvga 50-60 gramm tuz solinadi. Tuz yodlanmagan, oddiy yirik donali bo'lishi kerak, chunki yodlangan tuz sabzavotni yumshatib qo'yadi. Tuzni suvda to'liq eritib, kerak bo'lsa sovutib, keyin sabzavot ustiga quying.

Tuzlamaga ko'proq shivit (ukrop), sarimsoq, qora murch, lavr bargi va smorodina yoki olxo'ri bargi solinadi. Bargdagi tabiiy moddalar sabzavotni qarsildoq saqlaydi. Achchiq ta'm yoqsa, bir bo'lak achchiq qalampir qo'shing.

Bankaning tagiga ziravorlarni soling, ustidan sabzavotlarni zich qilib joylang. Bodringni oldin 3-4 soat sovuq suvda ivitib olsangiz, qarsildoqroq chiqadi. Pomidorni poyasi tomonidan sanchib qo'ysangiz, po'sti yorilmaydi. Keyin sho'r suvni to'ldirib quying.

Bankani 2-3 kun xona haroratida qoldiring, shu vaqtda tuzlama sal xiralashadi, bu normal holat. Keyin idishni salqin joyga, ya'ni 0-5 daraja haroratli yerto'la yoki muzlatgichga olib o'ting. Quyoshdan uzoq, qorong'i joy eng yaxshisi.

Eng katta xatolar: yodlangan tuz ishlatish, idishni yaxshi yuvmaslik, sabzavotni sho'r suv bilan to'liq yopmaslik va issiq joyda saqlash. Agar tuzlamada shilimshiq, yoqimsiz hid yoki mog'or paydo bo'lsa, uni iste'mol qilmang va tashlab yuboring.

Tuzlama qancha vaqtda tayyor bo'ladi? Xona haroratida odatda 2-3 kunda bijg'iydi, to'liq ta'm esa 1-2 haftadan keyin chiqadi.

Bodring nega yumshab qoladi? Ko'pincha eski sabzavot, yodlangan tuz yoki issiq joyda saqlash sabab bo'ladi. Qarsildoq bo'lishi uchun yangi bodringni sovuq suvda ivitib oling.

Tuzlamani qancha saqlash mumkin? Salqin joyda (0-5 daraja) bir necha oy, ba'zan butun qish davomida saqlanadi. Ochilgan bankani muzlatgichda saqlang va tezroq iste'mol qiling.