Barcha kasblar muhim: butun dunyodan 8ta eng g’alati degustatorlar

Martin Rize – somelye, lekin u vinolar haqida juda ham kam biladi. Chunki u, Qoshma Shtatlarda yagona bo’lgan professional suv somelyesi.

Germaniyada tug’ilib, bolaligidan suvni turli ta’mlariga oshiq bo’lgan. Uning ota-onasi, mehmonhona sanoatida ishlagan, ta’til vaqtida o’g’lini butun Yevropa bo’ylab olib yurishgan, va shunda birinchi qilgan ishi, bu vodoprovod suvini ta’tish bo’lgan. Kechroq u bildiki, unda tabiatdan alohida qobiliyati bo’rligi, bu esa bolaga turli mineral suvlari tarkibidagi nozik farqlarni bilish imkonini bergan. Rizeni omadi bor ekan, uning qobiliyatini talab qiladigan ish topilgan – suvli somelye.

U bunday g’ayrioddiy lavozimda Los-Andjelesdagi Patina Groupda ishlamoqda. Martin qobiliyatlari mineral suvlar savdosini Nemis uyushmasi tomonidan tan olingan, u shuningdek unga sertifikat ham bergan.

AQSHda Rize bo’lib 0-1 viza mahsus ruhsat bo’yicha ishlashadi, u faqatgina “noyob qobiliyatlarga yoki yutuqlarga ega bo’lganlarga” beriladi.

Bas de Grot – Martin Rize bilan dunyodagi eng oson va noyob ish sohasida bellasha oladi. De Groot – sayoradagi yagona sutli somelye.

U doim sutni katta muhlisi bo’lgan, har kuni 3litrdan dan 4 litrgacha ichib. Hozirda esa, erkak kishi dunyo bo’ylab sayohat qilmoqda, turli makonlarda hom sutni ta’tib ko’rib va uning noyob hususiyatlari va ustunliklari haqida odamlarga aytib berib.

Brayan Fray – Kvinslend Universiteti zoologi, u dunyodagi eng zaharli hayvonlarga mubtalo bo’lgan. U o’z hayotini havf ostiga qo’yishdan qo’rqmaydi, bu hayvonlarni kimyoviy quroli evolyutsiyasini o’rganish uchun. Ohir oqibat, bir nechta chaqishlar hech narsa emas, zahar va chaqishlar haqida, huddi enofil vinoni tasvirlagan odamday oson gapiradigan odam uchun.

Frayni 26 hil zaharli ilonlar chaqishgan, bundan tashqari so’ngalchilar, skolopendralar, chayonlar va qutili meduzalar chaqishgan. Sobiq suzuvchi hozirgacha yahshi formada bo’lsa ham, uning tanasini jarohatlanish katalog sifatida ishlatish mumkin. Brayanni echkemar chaqqanidan so’ng, uning o’ng qo’lini ko’rsatkich barmog’i sezmay qolgan, uchta umurtqalari esa metal bilan qotirilgan, termit inidan qulaganidan so’ng.

Somelye butun jahonda hurmatga ega. Ularni ta’m sezgisiga istalgan ichimlik tanlovida ishonishadi.

Lekin ziravorlarni keng dunyosi haqidachi. Peryett Hattner – somelye, u tanish frantsiyalik gorchitsa brendi Maillega ishlaydi Nyu-Yorkdagi birinchi amerikalik butikda. Bu magazinda quyib berishga (ha, aynan quyib berishga) 5 hil turdagi gorchitsalar taklif qilinadi, yana 30 hildan ortig’i esa ko’proq tanish bo’lgan shaklda.

Keti Shnurr - La Hacienda restoranidagi tekilani yangi ma’budasi, Fairmont Scottsdale mehmonhonasida. Hali Arizonalik universitetdagi talabalik vaqtida, Shnurr tekilani o’rganishga e’tiborini qaratgan. Hozirda esa 27-yoshli qiz Meksikada tekilani eksklyuziv sertifikatsiyasini o’tkazmoqda, shu bilan bir qatorda bosqichma bosqich fermalarga tashrif va ko’r-ko’rona testlar.

Tekilalik somelye va La Hacienda administratori sifatida, u spirtli ichimliklar bo’yicha barcha takliflarni boshqarmoqda va mahsus tadbirlarni o’tkazmoqda, bulardan degustatsiyalar, miksologiya sinflari va “Tequila 101” darslari.

2000chi yildan boshlab mahsus dastur amalda, vinoli somelyelar bilim darajasini solod va hmel dunyosiga, pivo bo’yicha tasdiqlangan ekspertlarni tayorlash orqali, ular chicheron nomi bilan tanish.

Chikagolik pivo pishiruvchi Rey Deniels 2008 yilda chicheronni sertifikatlash dasturini boshlagan. Va hazil qiladi, buni nisbiy sabab bo’yicha qilganini: yomon pivo.

Uchta daraja mavjud: sertifikalangan pivo quyuvchilari (imtihonni onlayn topshiradi), sertifikatlangan chicheron (individual test, degustatsiya bilan) va master-chicheron (ikki kunlik individual imtihon). Testlarda asosiy e’tibor beshta asosiy komponentga qaratiladi: pivoni saqlash va hizmat ko’rsatish, pivo uslublari, ta’m va degustatsiya, pivo pishirish va tarkibiy moddalariga, hamda pivo va taomni tanlashga.

Noy Chaimberg korporativ ishdan bo’shadi, o’zining o’tkir souslarga bo’lgan muhabbatini yangi pog’onaga o’tkazish uchun. U “souslar somelyesi bo’ldi” va magazin ochdi, ziravorlarga bag’ishlangan. Hozirda uning Vilyamsburgdagi Heatonist populyar magazini souslarni katta bo’lmagan partiyalarini mustaqil ishlab chiqaruvchilarga sotmoqda, va shaharda yagona bo’lgan issiq souslarni degustatsiya qilish zali bilan maqtanishi mumkin.

Ko’pchilikka sake yoqmaydi. Lekin “Zenkichi” restoranidagi Motoko Vanatabe aytishicha, bu faqatgina shuning uchunki, ular ommaviy atalani ichgan, bunday dahshatli sifatni berkitish uchun issiq beriladiganni. Vatanabe, sake somelyesi va Nyu-York va Berlindagi zamonaviy yaponiyalik pivoli “Zenkichi” restoranlar tarmog’ini qo’shma egasi, sakeni faqatgina AQSHga ko’chib o’tganidan so’ng yahshi ko’rib qolgan, Tokioda tug’ilib o’sganiga qaramasdan.

Biologiyani o’rganayotib va Nyu-York Universitetidagi tadqiqot laboratoriyasida assistent bo’lib ishlayotib, u Ist-Villidj baridagi sakening turli ta’m va hilma-hilliklariga maftun bo’lib qolgan. Somelyeni so’ziga ko’ra, sakeni ta’mini bilish, hind ravshan eley va lager yoki “Shiraz” va “Merlo” o’rtasidagi farqini bilishdan ko’ra qiyin emas.